れんこんとじゃこのご飯

六雁 総料理長 秋山能久 氏 監修
栄養満点、具材のうま味が引き立ちます。

材料(四人前)

れんこん

1節 150g

甘酢

水250cc、米酢150cc、砂糖50g、昆布10㎝ 1枚

じゃこ

30g

油あげ

1枚

万能ねぎ

適量

みじん生姜

小さじ1

サラダ油

小さじ1

米

2合、餅米大さじ1

ご飯の出汁

鰹出汁350cc、薄口醤油30cc、酒30cc、塩1つまみ

作り方

1. 蓮根の皮を剥き、スライサーで薄く切り流水にさらす。
2. 湯を沸かし、酢を適量入れ20～30秒①をボイルし冷ます。
3. 冷えたら甘酢に漬ける。鷹の爪を1本いれ半日はおく事。
4. 油あげはトースターなどで焼きみじん切りにする。
5. 万能ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。
6. ご飯の出汁、油あげ、みじん生姜を入れて炊く。
7. 炊き上がりにじゃこを混ぜ合わせる。
8. 万能ねぎをちらし、蓮根の甘酢漬けをのせる。※ご飯を蓮根で巻いて食べるのも美味しい。

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